主料:
黑鱼，
1000g，
咸菜，
250g
辅料:
料酒适量，
花椒适量，
蚝油适量，
桂皮适量，
蒸鱼豉油适量，
白糖适量，
葱花适量，
醋适量，
郫县豆瓣酱适量，
生姜适量，
蒜子适量水煮黑鱼的做法步骤
1.首先鱼杀完洗净，一定要洗到没有血色，最好白一点。然后把咸菜（我是自家做的，不过酸菜也可以，看个人口味）放水里泡着。
2.把洗净的黑鱼去骨剃成片（厚度自己把握）放在一个稍大点的容器里加入适量的盐、料酒、生粉，鸡蛋清、腌制一会。
3.准备好，生姜、蒜子、干辣椒、桂皮、花椒、郫县豆瓣酱、等食材
4.锅中放油烧热加入准备好的食材爆香，然后放入黑鱼头和剃下的骨头轻轻翻炒一下，加入高汤，之后加适量糖、料酒、耗油、蒸鱼豉油、醋适量。泡好的咸菜同时放进去。
5.汤滚后转中火煮10分钟，然后将锅中鱼头骨和咸菜盛入准备好的小锅中，汤继续放锅里
6.最后将腌制好的鱼片下入锅中，鱼片发白后立马盛起，不易煮太老，鱼片盛起后将锅中鱼汤加点鸡精味精，最后淋到小锅里洒上葱花。
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热菜 家常菜 黑鱼
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